Le meilleur pain sans gluten maison du monde ! Une focaccia sans gluten hyper facile à réaliser, à la croute bien croustillante, une mie aérée, la saveur authentique du levain et de multiples idées de garnitures !
Après le pain sans gluten au sarrasin, je suis donc super heureuse de vous partager cette recette de focaccia à base de farine de sarrasin et de poudre d’amande ! Elle est donc riche en protéines, en minéraux et en gourmandise ! Elle ira parfaitement avec du houmous, du caviar d’aubergine, de la tapenade, du pesto, du guacamole, … . Et même pour en faire des toasts apéritifs sans gluten ou des sandwichs sans gluten en la coupant dans la longueur.
Mes papilles et bientôt les tiennes s’en souviennent et en remandent ! 😋
Comme les choses simples sont souvent les meilleures, j’avoue que je trouve (après 3 essais), qu’elle se suffit à elle-même. Elle est parfaite avec quelques graines bien toastées par dessus.
Les ingrédients de la focaccia sans gluten
Dispos dans n’importe quel magasin bio & sur tous les sites de ventes en ligne bio !
Pour 1 petite focaccia sans gluten (doubler aisément pour la faire sur une plaque de cuisson) :
- 100g de farine de sarrasin
- 40g de fécule d’arrow root (ou autre fécule)
- 100g de poudre d’amande complète
- 10g de psyllium + 50g d’eau
- 250g d’eau à température ambiante (20-30°C)
- 15g de levain de sarrasin (“lev’ sarrasin” marque ma vie sans gluten que je trouve chez bio c bon) ou 10g de levure fraîche ou l’équivalent en levure de boulanger sèche (selon la marque)
- 5g de sel fin
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence (et + pour saupoudrer)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (+ 1 beau filet (~2-3 cuillères) pour le dessus)
- Graines de sésame, graines de courge ou autres (amandes, noisettes concassées …)
Idée de Garnitures (à incorporer dans la pâte ou au dessus) : olives, tomates cerises ou tomates séchées, anchois, mozzarella, pesto, oignons rouges, bacon, basilic, origan séché, romarin …
Préparons la focaccia sans gluten & facile
Dans un petit bol, peser le psyllium, ajouter l’eau et mélanger. Réserver.
Dans un grand cul de poule, peser la farine de sarrasin, la fécule, la poudre d’amande, le lev’ sarrasin, les herbes de Provence et le sel. Mélanger intimement.
C’est le moment d’ajouter les garnitures comme les anchois coupés, les olives coupées (sauf si vous voulez les mettre en dessus dans des alvéoles comme dans la focaccia originale), les tomates, la mozza, …
Ajouter l’eau en 2-3 fois. Mélanger entre chaque ajout.
Incorporer bien le mélange psyllium-eau.
Enfin, ajouter l’huile.
La pâte est assez homogène. Verser là dans un plat huilé. Recouvrir d’un torchon propre légèrement humide.
Puis, mettre dans le four éteint avec à coté un bol rempli d’eau chaude pour faire comme une étuve !
Laisser lever 1h30.
Oter le torchon, ajouter l’huile par dessus, les graines et/ou autres garnitures désirées.
Faire cuire (avec le bol d’eau chaude toujours à côté) : 20 minutes à 200°C. Puis 10 minutes à 150°C en mettant un papier sulfurisé au dessus si ça dore trop vite.
Bon appétit !!! 
Se conserve plusieurs jours dans un torchon sec (parfait pour les lunch box sans gluten, les sandwichs sans gluten …)
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Si tu as aimé / testé cette recette dis le moi en commentaires !
C’est toujours un plaisir de vous voir vous régaler ! 
Bonjour,
J’ai toujours rêver de faire du pain sans gluten moi même merci 😊
Par contre l’étape <>
J’ai pas compris l’intérêt d’avoir un bol rempli d’eau à coter dans le four éteint s’il vous plaît 😊 ni quand le four est allumé . C’est genre une casserole d’eau ?
bonjour Aurélien et merci pour ce commentaire 🙂
C’est pour aider la pousse (comme il y a du levain), car on doit faire lever une pate a une température de 25-30°C environ et dans un environnement humide (dans une étuve dans les labos pros) et a l’abris des courants d’air
bref le four éteint rempli donc ces criteres là (il est fermé) avec le bol d’eau chaude a coté (humidité et un peu de chaleur qui va se dissiper dans le four)
Ca ne va pas gonfler de volume, c’est du sans gluten haha mais ça aide a donner la saveur du levain et à avoir une mie aérée 🙂 !
bonne dégustation